我开的卤味店把所有人馋哭了 第117节（1 / 4）
于是众人便带着对新餐品的期待，齐齐目送万矜和夏苗回到厨房去。
万矜说的两道餐品，一是给颜恒过寿准备的长寿面，另一道就是甜品了。她本打算做寿桃包，但寿桃包就相当于占了甜品的位置，而万矜打算一共做十道菜品凑个十全十美的寓意，所以万矜便用长寿面代替了寿桃包。
说是长寿面，但万矜并没有打算用传统长寿面的做法，而是选择用y省著名面食牛腩面代替。
牛腩面所用到的牛腩是万矜向牛老板预定的，品质极佳，炖煮出来的牛腩简直要香飘十里，万矜自己都忍不住在尝味道的时候多吃了几块。
除牛腩之外，牛腩面最重要的还有汤底和面。面条选用的是竹升面，也是y省最常吃也是最有名的面食。
竹升面是极细的面条，现在多用机械压面切面，但传统的做法却是将和好的面团用大茅竹竿反复揉压制作的，这也是竹升面名字的由来，只不过y省人为了追求名字好听，改“竹竿”为“竹升”，因此得名竹升面。
用来做牛腩面的竹升面万矜也没那个时间去找大竹竿亲自揉压了，而是直接找了当地最有名气、至今仍在用传统的做法制作竹升面和云吞皮的老师傅订购了一批，万矜还用这些买回来的竹升面先给老师傅做了一碗牛腩面品尝，得到了老师傅的大力认可，并希望万矜以后能够经常给他送一碗牛腩面吃，可以抵消部分订购竹升面的价钱。
万矜对此只是一笑而过，该给的钱还是得给，但以后有没有牛腩面就不好说了。
回到颜恒的寿宴上，万矜本打算一次性做好一盆牛腩面端出去任由众人瓜分，吃多吃少全凭自己胃口，不过从刚刚大家争抢八宝饭的动作来看，再端一大盆牛腩面出去给人瓜分，恐怕就要伤害到彼此之间的亲情了，于是万矜临时决定就用小碗装着，一人一碗均分。
虽然这样看似增加了万矜的工作量，但实际上牛腩面做起来并不困难，因为牛腩是万矜提前炖煮好的，汤底也是，只需要万矜在碗中放入适当调味料，倒入高汤，再将竹升面快速汆烫好，最后浇上牛腩，便大功告成。
只是说起来容易，做起来却并不简单。
众所周知，面条煮得久了或者放得久了会吸水饱胀，也就是俗称的面条坨了，而这样的面条吃起来就是软趴趴的，丝毫没有爽滑的口感，甚至一夹就断，十分影响食用体验，因此，如何把握面条烫煮的时间，就是面条美味的关键。
夏苗就见万矜首先摆上八个一模一样的碗，而后依次放入相应调味料，也不知道她是怎么控制的，在夏苗看来，这些调味料的量每碗几乎都一样。
放好了调味料，万矜便吩咐夏苗倒入高汤，由于一汤勺的高汤正好是一碗的分量，所以夏苗并不需要严格把控每碗汤底的分量，这道步骤倒是要比放调味料简单一些。
就在夏苗倒高汤的时候，万矜也开始了她下一步动作。
锅中沸水翻滚，万矜抓起几把分量相同的竹升面扔进笊篱中，而后迅速将笊篱放入锅中，任由翻腾的沸水将竹升面完全淹没。
夏苗甚至怀疑万矜心里藏了个秒表，她就眼睁睁地看着万矜面无表情盯着翻滚的沸水，而后时间一到，她便一瞬间将所有笊篱提起，迅速将所有面条过一遍凉水，而后再放入沸水中加热，最后提起来倒入碗中，整个过程一气呵成，丝毫没有停滞，一点儿都没犹豫这面条是不是熟了，而是对此把握得相当自信。
面条出锅，青菜也烫好了，每碗摆上两根青菜，而后加上几块几乎能够盖过整碗面条的牛腩，最后浇上一勺浓香的牛腩汁，一碗热气腾腾的牛腩面便大功告成了。
万矜收起舀牛腩的大勺，露出一个夏苗熟悉的自信微笑，对她说：“好了，端出去吧。”
第108章 . 馋哭人数x108 独一无二的寿宴（二……
要说夏苗在万记卤味店当了这么长时间的店员, 她也感觉自己面对美食的时候定力已经强了许多，起码不会再像以前似的想到奶茶炸鸡可乐火锅就馋得睡不着，现在对这些吃的, 她内心基本已经毫无波动了, 只不过是馋的对象自动转移到了万矜做的美食上。
就像现在，面对八碗香得能把她灵魂直接勾走的牛腩面，夏苗自诩面对美食渐长的定力毫无作用, 她不得不紧闭嘴巴，以免口水不由自主地流下来。
好在厨房到宴会厅的距离并不远, 夏苗稳稳当当地将八碗牛腩面用小推车推到桌前，停下的时候也就只让碗中醇厚的汤底轻轻晃动一下，正因为这微微的晃动，反而更让牛腩面的香味漾了出来，香得整桌人都忍不住更伸长了脖子往这边看。
而就在夏苗准备将这八碗牛肉面一一端上桌时，观察多时的颜瑞早已等不及了, 没等夏苗将一碗牛腩面端到他面前, 便自己自觉起身亲自来端, 但有了刚刚盛八宝饭的经验, 颜恒这回就没直接端到自己面前了，而是先给颜恒端了一碗, 而后又给颜英端了一碗, 再轮到谢优优, 最后才是给自己端。
于是夏苗就眼看着颜瑞突然抢了她的工作, 一下子便端走四碗，剩下的四碗牛腩面，谢墨见亲爸颜瑞都自发端了那么几碗，便也自己亲力亲为, 自己的牛腩面自己端，而后颜子晋也是先把万矜那份端起来放着，再拿自己那份。
夏苗就看着八碗牛腩面被逐一端走，小推车上就仅剩属于她的那一碗牛腩面了。
夏苗心想：还得是万记的食客们自觉啊。
由于桌上众人都过分自觉，完全没给夏苗发挥的空间，夏苗甚至没来得及给大家介绍这道菜品，就已经全都被端走了，她只好匆匆地补充上一句：“这是牛腩面，也是万老板特意送给颜董的长寿面，祝颜董年年有今日，岁岁有今朝；仙福永享，寿与天齐。”
听了夏苗的贺词，再有这么一桌美味的餐品，颜恒都笑得合不拢嘴了，连说三声好：“我今年的寿宴能在万记办，确实是享了仙福了。快坐下来一起吃吧，这牛腩面真是有够香的。”
各自都有一碗牛腩面在面前了，好险不用再吃着碗里的看着锅里的同其他人争抢，所有人也都是嗅着那浓郁的牛腩香味，不需要谁的提醒，就自觉地拿起了筷子，只是个人喜好习惯不同，有的人喜欢先来上一块牛腩肉，有的则更愿意先挑起几根面条尝尝，还有的则是更偏爱来上一口暖暖的汤。 ↑返回顶部↑
万矜说的两道餐品，一是给颜恒过寿准备的长寿面，另一道就是甜品了。她本打算做寿桃包，但寿桃包就相当于占了甜品的位置，而万矜打算一共做十道菜品凑个十全十美的寓意，所以万矜便用长寿面代替了寿桃包。
说是长寿面，但万矜并没有打算用传统长寿面的做法，而是选择用y省著名面食牛腩面代替。
牛腩面所用到的牛腩是万矜向牛老板预定的，品质极佳，炖煮出来的牛腩简直要香飘十里，万矜自己都忍不住在尝味道的时候多吃了几块。
除牛腩之外，牛腩面最重要的还有汤底和面。面条选用的是竹升面，也是y省最常吃也是最有名的面食。
竹升面是极细的面条，现在多用机械压面切面，但传统的做法却是将和好的面团用大茅竹竿反复揉压制作的，这也是竹升面名字的由来，只不过y省人为了追求名字好听，改“竹竿”为“竹升”，因此得名竹升面。
用来做牛腩面的竹升面万矜也没那个时间去找大竹竿亲自揉压了，而是直接找了当地最有名气、至今仍在用传统的做法制作竹升面和云吞皮的老师傅订购了一批，万矜还用这些买回来的竹升面先给老师傅做了一碗牛腩面品尝，得到了老师傅的大力认可，并希望万矜以后能够经常给他送一碗牛腩面吃，可以抵消部分订购竹升面的价钱。
万矜对此只是一笑而过，该给的钱还是得给，但以后有没有牛腩面就不好说了。
回到颜恒的寿宴上，万矜本打算一次性做好一盆牛腩面端出去任由众人瓜分，吃多吃少全凭自己胃口，不过从刚刚大家争抢八宝饭的动作来看，再端一大盆牛腩面出去给人瓜分，恐怕就要伤害到彼此之间的亲情了，于是万矜临时决定就用小碗装着，一人一碗均分。
虽然这样看似增加了万矜的工作量，但实际上牛腩面做起来并不困难，因为牛腩是万矜提前炖煮好的，汤底也是，只需要万矜在碗中放入适当调味料，倒入高汤，再将竹升面快速汆烫好，最后浇上牛腩，便大功告成。
只是说起来容易，做起来却并不简单。
众所周知，面条煮得久了或者放得久了会吸水饱胀，也就是俗称的面条坨了，而这样的面条吃起来就是软趴趴的，丝毫没有爽滑的口感，甚至一夹就断，十分影响食用体验，因此，如何把握面条烫煮的时间，就是面条美味的关键。
夏苗就见万矜首先摆上八个一模一样的碗，而后依次放入相应调味料，也不知道她是怎么控制的，在夏苗看来，这些调味料的量每碗几乎都一样。
放好了调味料，万矜便吩咐夏苗倒入高汤，由于一汤勺的高汤正好是一碗的分量，所以夏苗并不需要严格把控每碗汤底的分量，这道步骤倒是要比放调味料简单一些。
就在夏苗倒高汤的时候，万矜也开始了她下一步动作。
锅中沸水翻滚，万矜抓起几把分量相同的竹升面扔进笊篱中，而后迅速将笊篱放入锅中，任由翻腾的沸水将竹升面完全淹没。
夏苗甚至怀疑万矜心里藏了个秒表，她就眼睁睁地看着万矜面无表情盯着翻滚的沸水，而后时间一到，她便一瞬间将所有笊篱提起，迅速将所有面条过一遍凉水，而后再放入沸水中加热，最后提起来倒入碗中，整个过程一气呵成，丝毫没有停滞，一点儿都没犹豫这面条是不是熟了，而是对此把握得相当自信。
面条出锅，青菜也烫好了，每碗摆上两根青菜，而后加上几块几乎能够盖过整碗面条的牛腩，最后浇上一勺浓香的牛腩汁，一碗热气腾腾的牛腩面便大功告成了。
万矜收起舀牛腩的大勺，露出一个夏苗熟悉的自信微笑，对她说：“好了，端出去吧。”
第108章 . 馋哭人数x108 独一无二的寿宴（二……
要说夏苗在万记卤味店当了这么长时间的店员, 她也感觉自己面对美食的时候定力已经强了许多，起码不会再像以前似的想到奶茶炸鸡可乐火锅就馋得睡不着，现在对这些吃的, 她内心基本已经毫无波动了, 只不过是馋的对象自动转移到了万矜做的美食上。
就像现在，面对八碗香得能把她灵魂直接勾走的牛腩面，夏苗自诩面对美食渐长的定力毫无作用, 她不得不紧闭嘴巴，以免口水不由自主地流下来。
好在厨房到宴会厅的距离并不远, 夏苗稳稳当当地将八碗牛腩面用小推车推到桌前，停下的时候也就只让碗中醇厚的汤底轻轻晃动一下，正因为这微微的晃动，反而更让牛腩面的香味漾了出来，香得整桌人都忍不住更伸长了脖子往这边看。
而就在夏苗准备将这八碗牛肉面一一端上桌时，观察多时的颜瑞早已等不及了, 没等夏苗将一碗牛腩面端到他面前, 便自己自觉起身亲自来端, 但有了刚刚盛八宝饭的经验, 颜恒这回就没直接端到自己面前了，而是先给颜恒端了一碗, 而后又给颜英端了一碗, 再轮到谢优优, 最后才是给自己端。
于是夏苗就眼看着颜瑞突然抢了她的工作, 一下子便端走四碗，剩下的四碗牛腩面，谢墨见亲爸颜瑞都自发端了那么几碗，便也自己亲力亲为, 自己的牛腩面自己端，而后颜子晋也是先把万矜那份端起来放着，再拿自己那份。
夏苗就看着八碗牛腩面被逐一端走，小推车上就仅剩属于她的那一碗牛腩面了。
夏苗心想：还得是万记的食客们自觉啊。
由于桌上众人都过分自觉，完全没给夏苗发挥的空间，夏苗甚至没来得及给大家介绍这道菜品，就已经全都被端走了，她只好匆匆地补充上一句：“这是牛腩面，也是万老板特意送给颜董的长寿面，祝颜董年年有今日，岁岁有今朝；仙福永享，寿与天齐。”
听了夏苗的贺词，再有这么一桌美味的餐品，颜恒都笑得合不拢嘴了，连说三声好：“我今年的寿宴能在万记办，确实是享了仙福了。快坐下来一起吃吧，这牛腩面真是有够香的。”
各自都有一碗牛腩面在面前了，好险不用再吃着碗里的看着锅里的同其他人争抢，所有人也都是嗅着那浓郁的牛腩香味，不需要谁的提醒，就自觉地拿起了筷子，只是个人喜好习惯不同，有的人喜欢先来上一块牛腩肉，有的则更愿意先挑起几根面条尝尝，还有的则是更偏爱来上一口暖暖的汤。 ↑返回顶部↑