雪花酪（1 / 2）
俞小五像是不认识俞善似的, 上下打量一番，摇晃着头, 嘴里啧啧有声：“怪不得人都说无商不奸, 无奸不商，真想不到啊，好心大方的俞善姐儿刚开了铺子就变得吝啬起来。”
见他故意做怪样子, 俞善瞥他一眼, 为自己辩白道：“我这不叫吝啬，叫合理的成本控制好吗？你算算咱们买冰的价钱, 这还不到伏天呢, 到时候冰价只会更贵。”
俞小五负责糖水铺的采买, 冰什么价, 他自然知道得一清二楚, 想起来也是一脸的肉疼。
俞善哼笑：“等到三伏酷暑, 人人都嚷着要多加冰，那本钱就海了去了，到时候血本无归你这个二掌柜可别找我哭。”
“再说了, 这冰是能随便乱吃的吗？价钱贵还只是其次, 客人吃坏了肚子, 咱们这铺子恐怕刚开业就要关张了。这能吃进肚子的冰, 我还要费事重新制一遍。”
俞小五只不过吐槽一句, 就被俞善加倍喷了回来, 理亏得连连作揖：“是是是, 是我没想清楚就乱说话。不过，客人说要多加冰，咱们就说加钱, 会不会, 会不会……”
俞善细细琢磨了一下，确实觉得不大妥当。其实，铺子里的仙草冻、糖水都是在井里湃过的，已经是沁凉十足，足够消暑了，不过耐不住有的客人就爱吃口带冰的。
“你说得有道理，是我考虑不周了。”俞善设身处地的品了品，马上从善如流道：“那这样吧，咱们单加一个种类，叫雪花酪。”
“雪花酪？是刨冰吗？名字倒是怪好听的。”往年盛夏时节，俞小五来县城，见识过小贩拿棉被包住木箱，走街串巷的兜售碎冰。
那碎冰就真的只是碎碎的冰块，便宜得很，一文钱一小盅，再多花一文就可以撒上些许白糖甜甜嘴。常常有穷人家的孩子们合买上那么一小盅，四五个孩子分食，每人都能在酷暑难耐之时含上一口凉凉的冰块。
俞小五曾经也尝过那份凉意，还很不幸的吃坏过肚子，后来才知道，那些碎冰是整个儿的大冰块出窖时，用冰锥子凿出的碎屑。
小贩们时常守在窖户们的冰窖门口，趁着有冰块出窖时，或买或捡得来的下脚料，所以便宜得很，就是不大干净，有些碎冰甚至掺杂着冰块外面保温用的稻草和泥土，肠胃弱的吃了肯定要窜稀，不知情的只会以为是受不得凉罢了……
俞善摇摇头否认道：“不是刨冰，窖里的冰只能用来冰镇，不能直接吃下肚。”直接用冰块刨出冰屑倒是省事，可俞善不敢冒这个险。
冬天窖冰都是直接取的天然冰块——从结冻的河面上凿出冰块，再拉到冰窖储存。直接吃的话，就等于把河水吃到肚子里去了，十分不卫生。俞善还担心食品安全，客人吃了会闹肚子呢。
“制雪花酪的器具得要定做，首先要做一个放满冰块的大木桶，里面放上一个盛满凉白开的小号圆铁筒，只要不停的晃动那个圆铁筒，里头很快就会结出一层层的冰碴，像冰沙一样，比刨出的碎冰细密得多，又有些像雪花，所以名为雪花酪。”
其实那圆铁筒里还需要安上能起到搅动作用的浆片，好将筒壁上凝结出的冰碴刮下来，这样不停搅动，很快一筒凉水就会变成一桶细碎的绵冰，口感更要甚于刨出的碎冰。
俞善已经在心里画好了图纸，事不宜迟，她摩拳擦掌地打算一会儿就把样子画出来，赶紧找家铁匠铺做制冰筒。
做雪花酪的话，可以玩得花样不要太多了，铺子里等于又多出一整个系列的甜品。
俞善越想越觉得这个冰品系列很值得做：“咱们铺子里的糖水小料都是现成的，直接把做好的冰沙铺在碗里，再浇上不同的糖水浇头，就可以做绿豆雪花酪，红豆雪花酪，仙草、八宝……回头等果山庄的果子收了，还可以做时令水果雪花酪；以后遇到喜欢吃冰的客人，就推荐客人直接点一碗雪花酪好了。”
“这样好，明码标价，比起客人想要加冰就得加钱合适多了。”俞小五觉得这主意着实不错，既满足了喜欢吃冰的客人，自家也不亏本。
俞善突然心有感触，怪不得俞小五这小子人缘好，最起码在人情世故方面，他比自己敏感的多，尤其是这些细微之处，自己想得就多有不足。
时下人的流动性很低，一间铺子若是想长长久久地做街坊生意，口碑很重要，她一味的想着成本，却失了一分人情味儿。
想必以后有俞小五在铺子里帮忙，就能很好的弥补自己在这方面的短处。
临近晌午，外面越来越热，糖水铺里的生意也越来越火爆。
不知道是冲那买一送一的开业酬宾，还是新店开张，逛街的人们路过，看到了都愿意尝个新鲜，店里四张小桌很快坐满，靠墙的吧台桌也渐渐坐满了新奇的顾客。
刚刚嚷着要吃冰的客人也终于等到了自己点的招牌糖水：什锦仙草冻。
糖水刚刚端上来，客人就好奇的咦了一声：这碗下怎么垫着个铺满碎冰的大盘子？
客人不满的冲端上糖水的跑堂曹广达嚷道：“这是什么意思？我要的是多加冰，你们怎么把冰铺在碗下面了？”
曹广达刚才已经被俞小五特意叮嘱过，面上笑容不变，轻声解释道：“客官，小店新开业，雪花酪系列还没上。不过，您既是喜欢吃凉的，就怕这冰直接吃了会闹肚子，掌柜的特意吩咐拿冰给您湃上，肯定凉意十足。”
这话倒是平时家里人叮嘱得差不多，年年都有吃冰吃得闹病的人，自己喜欢吃冰这个毛病，也被家里人劝解过几次。 ↑返回顶部↑
见他故意做怪样子, 俞善瞥他一眼, 为自己辩白道：“我这不叫吝啬，叫合理的成本控制好吗？你算算咱们买冰的价钱, 这还不到伏天呢, 到时候冰价只会更贵。”
俞小五负责糖水铺的采买, 冰什么价, 他自然知道得一清二楚, 想起来也是一脸的肉疼。
俞善哼笑：“等到三伏酷暑, 人人都嚷着要多加冰，那本钱就海了去了，到时候血本无归你这个二掌柜可别找我哭。”
“再说了, 这冰是能随便乱吃的吗？价钱贵还只是其次, 客人吃坏了肚子, 咱们这铺子恐怕刚开业就要关张了。这能吃进肚子的冰, 我还要费事重新制一遍。”
俞小五只不过吐槽一句, 就被俞善加倍喷了回来, 理亏得连连作揖：“是是是, 是我没想清楚就乱说话。不过，客人说要多加冰，咱们就说加钱, 会不会, 会不会……”
俞善细细琢磨了一下，确实觉得不大妥当。其实，铺子里的仙草冻、糖水都是在井里湃过的，已经是沁凉十足，足够消暑了，不过耐不住有的客人就爱吃口带冰的。
“你说得有道理，是我考虑不周了。”俞善设身处地的品了品，马上从善如流道：“那这样吧，咱们单加一个种类，叫雪花酪。”
“雪花酪？是刨冰吗？名字倒是怪好听的。”往年盛夏时节，俞小五来县城，见识过小贩拿棉被包住木箱，走街串巷的兜售碎冰。
那碎冰就真的只是碎碎的冰块，便宜得很，一文钱一小盅，再多花一文就可以撒上些许白糖甜甜嘴。常常有穷人家的孩子们合买上那么一小盅，四五个孩子分食，每人都能在酷暑难耐之时含上一口凉凉的冰块。
俞小五曾经也尝过那份凉意，还很不幸的吃坏过肚子，后来才知道，那些碎冰是整个儿的大冰块出窖时，用冰锥子凿出的碎屑。
小贩们时常守在窖户们的冰窖门口，趁着有冰块出窖时，或买或捡得来的下脚料，所以便宜得很，就是不大干净，有些碎冰甚至掺杂着冰块外面保温用的稻草和泥土，肠胃弱的吃了肯定要窜稀，不知情的只会以为是受不得凉罢了……
俞善摇摇头否认道：“不是刨冰，窖里的冰只能用来冰镇，不能直接吃下肚。”直接用冰块刨出冰屑倒是省事，可俞善不敢冒这个险。
冬天窖冰都是直接取的天然冰块——从结冻的河面上凿出冰块，再拉到冰窖储存。直接吃的话，就等于把河水吃到肚子里去了，十分不卫生。俞善还担心食品安全，客人吃了会闹肚子呢。
“制雪花酪的器具得要定做，首先要做一个放满冰块的大木桶，里面放上一个盛满凉白开的小号圆铁筒，只要不停的晃动那个圆铁筒，里头很快就会结出一层层的冰碴，像冰沙一样，比刨出的碎冰细密得多，又有些像雪花，所以名为雪花酪。”
其实那圆铁筒里还需要安上能起到搅动作用的浆片，好将筒壁上凝结出的冰碴刮下来，这样不停搅动，很快一筒凉水就会变成一桶细碎的绵冰，口感更要甚于刨出的碎冰。
俞善已经在心里画好了图纸，事不宜迟，她摩拳擦掌地打算一会儿就把样子画出来，赶紧找家铁匠铺做制冰筒。
做雪花酪的话，可以玩得花样不要太多了，铺子里等于又多出一整个系列的甜品。
俞善越想越觉得这个冰品系列很值得做：“咱们铺子里的糖水小料都是现成的，直接把做好的冰沙铺在碗里，再浇上不同的糖水浇头，就可以做绿豆雪花酪，红豆雪花酪，仙草、八宝……回头等果山庄的果子收了，还可以做时令水果雪花酪；以后遇到喜欢吃冰的客人，就推荐客人直接点一碗雪花酪好了。”
“这样好，明码标价，比起客人想要加冰就得加钱合适多了。”俞小五觉得这主意着实不错，既满足了喜欢吃冰的客人，自家也不亏本。
俞善突然心有感触，怪不得俞小五这小子人缘好，最起码在人情世故方面，他比自己敏感的多，尤其是这些细微之处，自己想得就多有不足。
时下人的流动性很低，一间铺子若是想长长久久地做街坊生意，口碑很重要，她一味的想着成本，却失了一分人情味儿。
想必以后有俞小五在铺子里帮忙，就能很好的弥补自己在这方面的短处。
临近晌午，外面越来越热，糖水铺里的生意也越来越火爆。
不知道是冲那买一送一的开业酬宾，还是新店开张，逛街的人们路过，看到了都愿意尝个新鲜，店里四张小桌很快坐满，靠墙的吧台桌也渐渐坐满了新奇的顾客。
刚刚嚷着要吃冰的客人也终于等到了自己点的招牌糖水：什锦仙草冻。
糖水刚刚端上来，客人就好奇的咦了一声：这碗下怎么垫着个铺满碎冰的大盘子？
客人不满的冲端上糖水的跑堂曹广达嚷道：“这是什么意思？我要的是多加冰，你们怎么把冰铺在碗下面了？”
曹广达刚才已经被俞小五特意叮嘱过，面上笑容不变，轻声解释道：“客官，小店新开业，雪花酪系列还没上。不过，您既是喜欢吃凉的，就怕这冰直接吃了会闹肚子，掌柜的特意吩咐拿冰给您湃上，肯定凉意十足。”
这话倒是平时家里人叮嘱得差不多，年年都有吃冰吃得闹病的人，自己喜欢吃冰这个毛病，也被家里人劝解过几次。 ↑返回顶部↑