私宴(3 / 3)

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  “其中一位对玫瑰过敏,还有一位不喜欢姜。菜式上还是以中餐为主,两位都是华人,而且长期生活在国外,尚总说她们更愿意吃到可口的中餐。对了,还有一位陪客,是尚总的表妹,在圣弗兰读书,这会儿正好放假在国内,尚总让她也过来跟两位客人认识认识,多一个人也热闹些。”
  没问题,了解了客人的背景,我就更好布菜了。
  来从善留下来的如流的菜谱该发挥作用了。之前我不太去看这本菜谱,如流是米其林二星,做的是改良中餐,会更加注重摆盘,也不是说菜本身不好,只不过用在我那小餐馆里不太实惠,我那儿还是更讲究锅气,而不是让客人瞪着看我怎么噱头地摆盘。
  既然尚宛被如流的“落衣破玉”打动了,私宴又比较上档次,来别墅的头几天我一直在研究和实验如流的菜,可以说今天宴席菜单上一半的菜品都是如流的。
  虽然真正入席的只有四位,但工作量还是不小的。五点到六点是cocktail hour,这一小时要准备十道迷你型开胃菜供客人喝酒时品尝,六点宾客落座,正式上菜,虽是中餐,却也不打算采用传统的家庭分享形式,而是西餐的分餐制,每道菜做四份,从汤到各种荤素菜再到甜品,一共十一道,也就是说光正餐就要做至少四十四份。
  所以我一个人也是忙不过来的,只是作为主厨来做,厨房里还分了两个助手给我。
  两点多到了厨房,和两位助手开了个小会,说实话我一个人单干惯了,很少有厨房里团队合作的经历,紧张的情绪还是有的。
  四点半,几名侍应已经把餐桌布置好了,一支小型现场乐队也已就位,主要是提琴和一架钢琴。下午进来时外面的一家公司就已经在布置别墅,鲜花和菜单之类的装饰物他们都已早早打点好,尚宛一直没有出现,都是景怡在管理。
  一个小时的香槟酒时间,十道开胃菜的上法也是有讲究的,先从冷盘开始,和香槟一起chill一下,后面温度慢慢升高,和六点的主餐连接。
  香槟时间不光是四位客人,像景怡和尚宛的另一位助理也会加入,大家一起聊天热场,六点前闲杂人等退场,四位宾客入座。
  头几道冷盘海鲜和素菜居多,四点半时我们已经开始装盘,以确保五点客人到场时桌上会有几份冷盘呈现出来。今晚的酒水全都是尚宛的存货,据景怡说,好的法国香槟、洋酒自不必说,尚宛今晚还要开一瓶二战年份木桐酒庄的葡萄酒。
  我正检查香槟腌渍的青葡萄,身边两位助理错落地喊了声“尚总”,我一抬头,见尚宛正走进来。
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  景怡和前文灼冰画廊的小安都是我短篇集里的人物哦~
  巴淡岛英文batam,确实差一家奢侈型酒店~
  评论区继续掉落66红包。
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